冷藏車運輸各類瓜果蔬菜適合設定多少度溫度的箱體?

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冷藏車運輸各類瓜果蔬菜適合設定多少度溫度的箱體?

[來源:冷藏車] [作者:冷藏車運輸] [日期:21-07-15] [熱度:]

[文章概要]:如果貯藏溫度高于最適溫度,將會加快后熟衰老過程,縮短貯藏期;如果貯藏溫度低于最適溫度,將導致冷害和凍害的發生。貯藏的低溫臨界溫度因品種不同而異,運輸這類食品的冷藏車需將溫度調整到-5℃,主要看性質,最好以食品廠家給的溫度為準。

冷藏車運輸各類瓜果蔬菜適合設定多少度溫度的箱體?

1、適合0℃左右溫度的果蔬:

  絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產于溫帶、寒帶的),其適宜的存放溫度為0-2℃,不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購回來時,最好不要立即放入冷庫,因為低溫會抑制果蔬的酵素活動,從而使殘毒無法分解。所以,這些果蔬最好在運輸前先放冷庫預冷,運輸擇需要用保鮮型冷藏車來運輸,溫度控制到2-8℃。

2、適合10℃左右溫度的果蔬:

  番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,適宜存放溫度一般在10℃左右;由于含水量較多,這些果蔬長時間冷藏后會出現變黑、變軟、變味現象,在運輸途中,冷藏車溫度需設定到8-15℃。

3、適合10℃以上溫度的果蔬:

  熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫,應置于溫度較高的冷庫中,保存的時間最好不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13-15℃,低溫儲存容易使之變黑、腐爛,為了不變色變質,運輸此類水果時的冷藏車溫度需調整到10-20℃。

4、不適宜冷藏的食品:

 火腿不宜冷藏,因為會使其中的脂肪析出,導致火腿肉結塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結白霜,從而失去原味。面包等面食也不宜在冷庫內保存,否則會導致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合,從而逐漸變硬,出現“變陳”現象。如果貯藏溫度高于最適溫度,將會加快后熟衰老過程,縮短貯藏期;如果貯藏溫度低于最適溫度,將導致冷害和凍害的發生。貯藏的低溫臨界溫度因品種不同而異,運輸這類食品的冷藏車需將溫度調整到-5℃,主要看性質,最好以食品廠家給的溫度為準。

冷藏車運輸各類瓜果蔬菜適合設定多少度溫度的箱體?

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