果蔬的長途運輸必須依靠冷藏車。由于果蔬的生物特性，在運輸過程中，氣候變化難以預測，加上各種外在因素的影響，果蔬容易造成損傷。因此，為保證果蔬的安全抵達目的，運輸過程中要注意三方面，一般，冷藏車果蔬冷鏈運輸過程中，要始終保持適宜的低溫環境。另外要保證冷藏車性能穩定，配備調溫裝置。

  一、保證快裝快運

  果蔬采后仍然是一個活的有機體，新陳代謝作用旺盛，呼吸越強，營養物質消耗越多，品質下降越快。運輸過程中的環境條件是難以控制的，很難滿足運輸要求，特別是氣候的變化和道路的顛簸，極易對果蔬質量造成不良影響。因此，運輸中的各個環節一定要快，使果蔬迅速到達目的地。

  1、做好衛生工作

在果蔬裝載前，要保證冷藏車的衛生，做好認真打掃，徹底消毒

  2、縮短裝運時間

雖然冷藏車的溫度控制能達到一定的標準，但是為了確保食物的新鮮度，在裝運的時候，要盡量縮短裝運的時間，除此之外還應注意避免撞擊、擠壓、跌落、堆碼，要注意安全穩當，防止運輸中移動或傾倒。堆碼也不能過高和過于密集，以利通風。

  二、做到輕裝輕卸防損傷

  合理的裝卸直接關系到果蔬運翰的質量，因為絕大多數果蔬的含水量為80%-90%,屬于鮮嫩易腐性產品。如果裝卸粗放，產品極易受傷，導致腐爛，這是目前運輸中存在的普遍問題，也是引起果蔬采后損失的一個主要原因.因此，裝卸過程中一定要做到輕裝輕卸。

  三、注意防凍防污染

  任何果蔬對溫度都有嚴格的要求，溫度過高，會加快產品衰老，使品質下降;溫度過低，使產品容易遭受冷害或凍害。此外，運輸過程中溫度波動頻繁或過大都對保持產品質量不利。另外，還要注意衛生，防止污染。

  1、環境條件控制

1、溫度控制：溫度是運輸過程中的重要環境之一。冷藏車低溫運輸對保持果蔬的品質及降低運輸中的損耗十分重要。

2、濕度控制：如果果蔬運輸所需時間較長時，需考慮冷藏車濕度的影響，這也需要果蔬運輸時要有良好的包裝。

3、通氣：需要冷藏車長距離運輸時，要注意氣體成分的調節和控制。

  2、速度快速平穩

  在運輸中劇烈震動會造成新鮮果疏的損壞，機械傷會促使水果乙烯的發生，加快果品的成熟，同時易受到微生物的侵染，造成腐爛。因此，在運輸中應快速平穩，避免劇烈震動。

果蔬是非常脆弱的，為了避免造成不必要的損失，減少運輸成本，在運輸中需要特別注意以上幾點。